Η σούπα γλυκιάς κολοκύθας βελουτέ θα γίνει ένας από τους λόγους που θα ανυπομονείς να γυρίσεις σπίτι έπειτα από πραγματικά χειμωνιάτικη ημέρα όπως η σημερινή. Πεντανόστιμη και θρεπτική, τονώνει το ανοσοποιητικό σύστημα και ζεσταίνει το σώμα!

Υλικά
• 500 γραμμάρια κολοκύθας καθαρισμένη (καθαρό βάρος, μόνο τη σάρκα, χωρίς τα σπόρια και το εξωτερικό της)
• 1 κυδώνι
• 1 μεγάλο κρεμμύδι
• 1 σκελίδα σκόρδο
• 1 πράσο (μόνο το άσπρο μέρος)
• 3 καρότα
• 5 μανιτάρια
• 3 μικρές πατάτες
• 1 πράσινη πιπεριά
• 1 κόκκινη πιπεριά
• Αλάτι, μαύρο πιπέρι, πάπρικα, κουρκουμάς, ρίγανη, τζίντζερ σε σκόνη
• 1 σφηνάκι κονιάκ
• ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 1 κουταλάκι του γλυκού λάδι καρύδας
• 1 λίτρο νερό
Εκτέλεση
Κόβετε όλα τα λαχανικά σε μικρά κομμάτια. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μία μεγάλη κατσαρόλα και σοτάρετε όλα τα λαχανικά σε δυνατή φωτιά. Μόλις ροδίσουν τα λαχανικά σβήνετε με το κονιάκ. Έπειτα από δύο λεπτά προσθέτετε το νερό, το αλάτι και τα υπόλοιπα μπαχαρικά. Χαμηλώνετε τη φωτιά και το αφήνετε να βράσει για περίπου 30 λεπτά μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά. Αποσύρετε τη κατσαρόλα από τη φωτιά και ανακατεύετε τα λαχανικά με μία ράβδο μπλέντερ ώσπου να γίνει ένα ομοιογενές μίγμα με κρεμώδη υφή. Τέλος προσθέτετε το λάδι καρύδας, ανακατεύετε και σερβίρετε.
Tips
• Η πατάτα μπορείτε να αντικατασταθεί με κάστανο για μία πιο ιδιαίτερη γεύση
• Για μεγαλύτερη απόλαυση θα μπορούσε να συνοδευθεί με λίγη κρέμα γάλακτος, στραγγιστό γιαούρτι ή τυρί cottage